Igreca, spécialisé dans la transformation de œufs frais, propose aux industries agroalimentaires une gamme d’ovoproduits réalisés à partir d’œufs entiers. Ces blancs et jaunes mélangés sont fournis sous forme de poudre ou à l’état liquide. Igreca livre également à ses clients des ovoproduits congelés dans des bacs de 25 kg.
Pourquoi congeler un œuf entier (jaunes et blancs mélangés) ?
Les industries agroalimentaires utilisent des ovoproduits plutôt que des œufs frais pour élaborer leurs préparations destinées au grand public. Il s’agit d’ingrédients prêts à l’emploi créés à partir d’œufs préalablement cassés dans une machine industrielle. L’opération garantit un travail millimétré et une qualité sanitaire maximale.
Une congélation pour allonger la durée de conservation de l’œuf entier
En fonction de la demande et des besoins spécifiques du client, l’ovoproduit se compose exclusivement de jaunes ou de blancs d’œuf. Ces deux éléments peuvent aussi être mélangés et homogénéisés pour obtenir un ovoproduit à base d’œufs entiers. L’ensemble est transformé en poudre ou livré à l’état liquide.
D’autres ovoproduits sont congelés : ils parviennent donc à son destinataire sous une forme « solide » à conserver à des températures négatives pendant 12 à 24 mois (à -12 C° minimum). Une fois décongelé, l’ovoproduit à base d’œuf entier présente les mêmes qualités nutritionnelles et fonctionnelles que l’ingrédient d’origine. A condition d’être utilisé rapidement.
Les apports nutritionnels d'une œuf entier à congeler
Un œuf entier est riche en vitamine (A, B, D, E et K), minéraux, oligo-éléments (magnésium, phosphore, fer…) et acides gras indispensables (oméga-3). Il concentre également des composés naturels, protéines et lipides qui jouent un rôle-clé dans la confection de très nombreux produits alimentaires, notamment en pâtisserie.
La congélation ne nuit pas aux qualités fonctionnelles des jaunes et blancs de l'œuf entier
Les fonctions culinaires du blanc d'œuf congelé
Le jaune et le blanc d’œuf sont reconnus pour leur pouvoir coagulant. Cette réaction leur permet de se solidifier lors de la cuisson. L’ovalbumine, principale protéine du blanc d’œuf, possède également des propriétés tensioactives qui font mousser l’ingrédient lorsqu’il est battu en neige.
Les propriétés du jaune d'œuf congelé
La lécithine, un lipide présent dans le jaune d’œuf, est un émulsifiant naturel. Une fois décongelé, le jaune d’œuf conserve cette propriété d’origine qui contribue à créer des sauces crémeuses, stables et homogènes comme la mayonnaise.
L'origine des œufs entiers produits et congelés par Igreca
Chez Igreca, les œufs entiers pasteurisés et transformés en ovoproduits congelés proviennent de fermes de ponte reconnues pour leur respect du bien-être animal.
Chaque client d’Igreca a la possibilité de choisir son produit congelé en fonction du mode d’élevage pratiqué par les aviculteurs.
L’élevage biologique (code 0) offre aux poules pondeuses un parcours intérieur et extérieur, et une nourriture biologique (le label faisant foi).
Dans un élevage de plein air (code 1), les poules pondeuses disposent d’un espace en extérieur.
Un élevage au sol (code 2) se déroule à l’intérieur d’un bâtiment suffisamment pour leur permettre d’évoluer librement.
Découvrez en détail les blancs d'œuf congelés, jaunes d'œuf congelé et œuf congelé.